Основой питания наших предков всегда были хлеб и злаковые. Их выращивали в полях, отдавая все свои силы и обретая силы от природы. Такой вот энергетический обмен. Но кроме хлеба, в рацион крестьянской семьи входили разнообразные овощи. Давайте заглянем в хозяйский огород и посмотрим, что же там выросло.
Самым древним и неприхотливым овощем считается репа. Когда ее начали возделывать в русских огородах – неизвестно. Исследователи считают, что репу знали уже на заре освоения земледелия, то есть очень давно. До появления картофеля она была основным овощем на крестьянском столе. У репы очень мелкие семена, поэтому заделывание их в почву представлялось несколько сложным занятием.
Исследователи говорят, что в одном килограмме посевного материала насчитывалось приблизительно около миллиона очень мелких семян. Чтобы засеять большие участки земли репой, смышленый земледелец придумал способ выплевывания. Людей, что сеяли репу, называли плевальщики.
Выражение «Проще пареной репы» говорит о незамысловатости приготовления блюд из нее и широком распространении. Овощ выращивался повсеместно, наряду с хлебом и злаками. Из репы готовили супы, похлебки, кашу, масло и даже квас. Когда случался неурожай репы, крестьянам становилось туго. С появлением картофеля и других иноземных овощей репа постепенно вышла из обихода, но не исчезла совсем.
Еще одним важным по своей пользе овощем была капуста. Выращивать ее на Руси научились к девятому веку. Капуста была хорошо приспособлена к климатическим условиях средней полосы и северо-запада. Она всегда давала хорошие урожаи. Капусту выращивали в каждом крестьянском дворе и в больших количествах заготавливали на зиму. Ферментированная квашеная капуста хорошо сохранялась длительное время и была очень богата полезными веществами.
Капуста почиталась не только в крестьянских избах. Её уважали и высокопоставленные гурманы, дарившие друг другу капустные поля. Известно, что Смоленский князь Ростислав Мстиславович преподнёс своему другу в качестве дорогого подарка целый огород капусты. А в семнадцатом веке в календарь православных праздников был внесен день почитания Ирины-капустницы, или Арины-рассадницы, покровительницы этой уважаемой овощной культуры. На зиму делали большие запасы капусты, собирались всей общиной на капустные посиделки и по очереди рубили ее специальной сечкой в деревянной ёмкости, а после заквашивали.
Также на зиму солили огурцы. Когда на Руси появился этот овощ, никто и не вспомнит. Предполагают, что он был известен ещё до девятого века. Попал он в наши края из Азии, где произрастал в лесах как лиана. В пятнадцатом веке германский путешественник Герберштейн в своих записках о посещении Московии удивлялся тому, что в холодной России огурцы растут лучше, чем в Европе. А прогрессивный и дальновидный Петр I повелел для выращивания огурцов возводить теплицы. В центральных районах нашей страны, под Москвой и Владимиром, возникают наиболее благоприятные условия для разведения огурцов, а города Суздаль, Муром и Клин становятся «огуречными столицами».
Еще одним излюбленным овощем был корнеплод свекла. Впервые она упоминается в десятом веке. Ее привезли к нам из Византийской империи, и к пятнадцатому веку она распространилась настолько широко, что воспринималась как местное растение. Говорить о пользе свеклы для здоровья можно бесконечно. В пищу употребляли и вершки, и корешки. По сей день невозможно представить себе разнообразный стол русской кухни без нее. Также, впрочем, как и без репчатого лука.
Его привезли в Россию купцы с берегов Дуная. Было это предположительно в двенадцатом веке. Лук в больших количествах выращивали неподалеку от торговых городов и сел. Все местное население занималось этим делом. Польза лука для здоровья неоспорима. О нем так и говорили: «лук от семи недуг». Сейчас известно множеств разновидностей и сортов лука, а в былые времена повсеместно выращивался лук кубастый, имевший необычную приплюснутую форму и сладкий не острый вкус.
Среди прочих овощей на крестьянском огороде нельзя не заметить и редьку. На Руси она появилась приблизительно в четырнадцатом веке. Ее завезли купцы из Средиземноморья. Редька быстро обрусела и стала главным компонентом легендарного русского блюда под названием тюря. Редька становилась основной едой крестьян в Великий пост. Этот факт нашел отражение в фольклорных текстах. В одной из Псковских масленичных песен можно услышать такие слова:
А нас Масленица сподманила,
На Больший Пост посадила,
На хрён, на редьку да капусту,
Лели-лели, на капусту.
Встречалась также и поговорка: «У нашего дьяка семь перемен: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках, да редька целиком».
Целебными свойствами обладала также любимая по сей день морковь. Она культивировалась на Руси с давних времен. Считается, что свой яркий оранжевый цвет овощ приобрел не сразу. Он получился в результате работы голландских селекционеров. До этого морковь была бледно-желтой. Из нее готовили салаты, добавляли в каши, с ней пекли пироги. Морковным соком лечили болезни сердца и печени, его рекомендовали как средство от кашля и других болезней. Ценность моркови была высокой.
В этом небольшом обзоре мы рассмотрели только основные овощные культуры, что употребляли наши предки и продолжаем употреблять мы. В следующих рассказах мы проследим историю картофеля (она очень драматичная), а также понаблюдаем, как на русский стол попали другие овощи, привычные современному читателю, но экзотические для крестьянина XIX века.
Автор: Мария Зинина
Фото: овощи, из свободных интернет источников